Bienvenido a nuestro blog culinario en Roots Food Group, donde hoy nos sumergimos en los ricos sabores y texturas de un delicioso plato perfecto para las estaciones más frías: la cazuela de calabaza moscada. Esta deliciosa cazuela combina elementos salados con matices terrosos, lo que la convierte en una de las favoritas en las cocinas que aprecian la calidez de una comida bien preparada.
Contexto histórico
Los tubérculos como la calabaza moscada y la chirivía han sido alimentos básicos en las dietas de invierno debido a su capacidad para conservarse bien en cámaras frigoríficas y a sus versátiles perfiles de sabor. El uso de la calabaza en los platos se remonta a siglos atrás en la cocina de los nativos americanos, y ha sido un ingrediente vital en muchas culturas de todo el mundo debido a su valor nutricional y disponibilidad.
Beneficios de salud
- Calabaza moscada: Alto contenido de vitaminas A y C, importantes para la salud inmunológica y la integridad de la piel.
- Chirivías: Proporcionan nutrientes esenciales y fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión.
- Col rizada: Conocida por su alto contenido de vitaminas K, A y C, la col rizada favorece la salud ósea y cardiovascular.
Importancia cultural
Esta cazuela es un testimonio de la fusión de ingredientes tradicionales con técnicas culinarias modernas. Encarna el espíritu de las fiestas otoñales e invernales, y suele adornar las mesas durante las reuniones navideñas y las cenas compartidas. Su preparación celebra los productos de temporada y muestra un cambio hacia prácticas alimentarias más sostenibles al centrarse en las verduras locales y de temporada.
Receta: cazuela de calabaza
Ingredientes
- 2 1⁄2 libra de calabaza moscada pelada y picada
- 3 chirivías medianas, peladas y picadas
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada de hojas de salvia fresca picadas, más hojas para decorar
- 2 1⁄2 cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1 1⁄2 cucharadita de pimienta negra, dividida
- 1 1⁄2 cucharadita de tomillo fresco picado, más hojas para decorar
- 6 lonchas de tocino
- 2 cebollas, en rodajas finas
- 1 manojo mediano de col rizada, sin tallo y picada
- 2 cucharadas de mantequilla salada
- 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
- 1 taza de queso gruyère (o suizo) rallado
- 1⁄4 taza de almendras ahumadas (o tostadas) picadas
Direcciones
Paso 1: Precaliente el horno a 400 °F. En una fuente para hornear de 9x13 pulgadas, mezcle la calabaza moscada, la chirivía, el aceite de oliva, la salvia, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y tomillo. Hornea hasta que la calabaza y la chirivía estén tiernas, de 1 hora a 1 hora y 20 minutos, revolviendo cada 20 minutos.
Paso 2: Mientras tanto, cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté crujiente, de 10 a 12 minutos. Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel. Déjalo reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, luego desmenúzalo en trozos grandes.
Paso 3: Agregue las cebollas a la grasa del tocino y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que se ablanden y doren, de 25 a 35 minutos. Agrega la col rizada, la mantequilla, el vinagre, 1⁄2 cucharadita de sal y 1⁄2 cucharadita de pimienta. Tape la sartén y cocine hasta que la col rizada se ablande, de 1 a 2 minutos, revolviendo una vez. Retirar del fuego.
Paso 4: Agregue la mezcla de col rizada y el tocino a la mezcla de calabaza moscada en la fuente para hornear. Mezcle suavemente y extienda hasta formar una capa uniforme. Espolvorea con el queso.
Paso 5: Hornea hasta que el queso se derrita, unos 5 minutos. Espolvorea con almendras y decora con hojas de salvia y tomillo.
Esta cazuela de calabaza moscada aporta calidez y satisfacción a su comida y nos conecta con las tradiciones de usar lo que la tierra produce en cada estación. Es un plato que ofrece comodidad y un sabor tradicional, por lo que es una receta perfecta para compartir con los seres queridos mientras celebramos la riqueza de los productos de otoño e invierno.
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